冠軍食物：酪梨

雖然我們以為酪梨是蔬菜的一種，但別搞錯它可是一種水果，而且還很美味。這麼多年來，許多人避酪梨而唯恐不及──因為它有高含量的脂肪。但是，酪梨所含的脂 肪大部分是單元不飽和脂肪，科學家認為它可預防心臟疾病和某些癌症的發生。此外，單元不飽和脂肪與飽和脂肪酸相比，在運動後，可更加快速的燃燒殆盡，是可 以長期維持健康體重的重要營養。如果飲食包含高含量的單元不飽和脂肪酸，將比低脂飲食計畫，更能有效減去體重並維持苗條體態。 

  酪梨還包含Omega-3 脂肪酸，就如同我們所知，有益體重的減輕，可增進心臟健康並減緩發炎反應。乳脂狀和奶油般的酪梨，是取代含有致炎飽和脂肪，如奶油、乳酪和酸奶的最佳替代品。

  酪梨不含膽固醇、不含鈉，飽和脂肪含量低。包含多種營養素，如鉀、鎂、葉酸、纖維質、維他命B2 和維他命 C、E 和 B6。同時富含抗炎、抗老、預防疾病的植物營養素，包含葉黃素和其他抗氧化物。

研究顯示，以每盎司計算，酪梨是20 種經常食用水果中，含有最多植物營養素和營養的水果：

表一、酪梨的營養成份含量表
營　養　成　份	含　量（以100g的果肉計算）
水(Moisture)	65.8%~81.4%
脂肪(Fat)	8.3%~22.8%
糖類(Carbohydrates)	2.7%~ 6.7%
纖維(Fiber)	1.80%~3.03%
蛋白質(Protein)	1.95%~2.66%
灰份(Ash)	0.95%~2.10%
熱量(Calories)	124 cal
維他命E	0.8IU~4.2IU
維他命C	4.0mg~13.0mg
葉 酸	0.02mg~0.11mg
胡蘿蔔素	370.0IU~870.0IU
菸鹼酸	1.05mg~2.42mg
維他命B	0.19mg~0.26mg
維他命B	0.08mg~0.13mg
維他命B	0.08mg~0.16mg
生物素	2.3ug~4.2ug
膽鹼	12.0mg~22.2mg
泛酸	0.78mg~1.20mg
鎂	18.0mg~87.0mg
鐵	0.5mg~2.7mg
磷	25.0mg~55.0mg
鈣	7.0mg~15.0mg
鉀	410.0mg~1,101mg
鈉	6.0mg~18.0mg
銅	0.16mg~0.40mg
錳	0.08mg~0.90mg
油酸	5.36%~18.31%
棕櫚油酸	0.80%~2.55%
亞麻油酸	0.43%~2.30%
棕櫚亞酸	0.1%~1.17%

(本資料來自台南農改場技術專刊)

  

葉黃素：可預防攝護腺癌和眼疾，如白內障和黃斑部退化。

維他命 E：一種強效的抗氧化物，已知可減緩老化過程，並預防心臟疾病和多種不同的癌症發生。穀胱甘?（Glutathione）：與維他命 E 一樣為抗氧化物，可中和細胞損害並緩和導致疾病的自由基。

植物性固醇：可降血中膽固醇含量。酪梨含有的植物性固醇，比先前報導過含有最多植物化學物質的柑橘，高出四倍之多。

葉酸：增進健康細胞和組織的生長。葉酸尤其對處於生育年齡的女性更重要，因為可預防先天缺陷。

鉀：可有效平衡體內電解質。酪梨的鉀含量較香蕉多出 60%。

鎂：可有效產生能量，且對肌肉收縮和放鬆非常重要。

纖維質：降低膽固醇並減少心臟病發機率。

目前的研究顯示酪梨對維持健康特別有幫助:

預 防糖尿病：
美國糖尿病協會公佈的守則強調，攝取大量的單元不飽和脂肪，如酪梨，將可提高有益的膽固醇含量，並維持正常血糖值。其針對預防和治療糖尿病所提 出的飲食建議，每日飲食包含高單位的單位不飽和脂肪酸，與含有高單位飽和脂肪的飲食相較，將可改善葡萄糖耐量和降低血脂量。

健身：
每日運動三十分鐘的成人，攝取酪梨中的單元不飽和脂肪，將可保持精力充沛，因為將可有效燃燒單元不飽和脂肪，提供運動所需的精力。威斯康辛大學的研 究員發現，女性如果在騎自行車前，食用健康的單元不飽和脂肪，將可更有效的燃燒脂肪。在激烈運動後，可多消耗50% 的脂肪。在緩和的運動後，可多消耗 39% 的脂肪。在休息後，可多消耗 34% 的脂肪。

體重管理：
食用如酪梨這類低熱量密度的食物可很快滿足食慾，酪梨含有大量水分和纖維質，對維持健康體重有很大的助益，而且你不需要吞下整顆酪梨來達成這個目的，五分之一顆酪梨的卡路里有55 大卡。賓州州立大學的研究員們發現，不管是纖細還是豐腴的女性，食用低熱量密度的食物，會比食用高熱量密度食物，所吸收的熱量來得少。